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單項選擇題

配置好的（）應當分門別類地合理放置，要保持清潔衛(wèi)生、防止食品污染，以便于有序地工作。

A、菜品
B、菜點
C、原料
D、菜品及原料

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單項選擇題

配菜要準確掌握好（）之間的數(shù)量和比例，有效地控制好原料成本。

A、原料品種
B、主料與配料
C、主料與調料
D、配料與調料

單項選擇題

配菜前要了解原料的（）、部位特征、化學成分、品質鑒定等基本知識，做到正確使用原料。

A、物理常識
B、化學成分
C、組織結構
D、外形