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單項(xiàng)選擇題

（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗邊沿約1cm處為宜。

A、炸菜
B、燴菜
C、湯菜
D、爆菜

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單項(xiàng)選擇題

（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣人法。

A.炸
B.爆
C.燒
D.蓋

單項(xiàng)選擇題

配菜基本方法有一般菜與（）兩種。

A、高檔菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜