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單項選擇題

茸膠制作要求是（），投料準確，攪拌方法正確，原料要保鮮。

A、色白細脆
B、色白細膩
C、色白細散
D、色白粗脆

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單項選擇題

江蘇菜總體上（），講究刀工，淡而不薄，酥爛脫骨，強調原汁原味。

A、擅長翻鍋
B、注意火候
C、講究粗加工
D、口味清爽

單項選擇題

購進土豆50kg，去皮后凈重40kg，則土豆的凈料率為（）。

A、20%
B、80%
C、40%
D、60%