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單項選擇題

排菜的流程大致可分為開檔準備、實際操作和（）。

A、結(jié)束收尾
B、了解供應(yīng)情況
C、準備裝飾物
D、檢查菜肴是否遺漏

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單項選擇題

茸膠制作要求是（），投料準確，攪拌方法正確，原料要保鮮。

A、色白細脆
B、色白細膩
C、色白細散
D、色白粗脆

單項選擇題

江蘇菜總體上（），講究刀工，淡而不薄，酥爛脫骨，強調(diào)原汁原味。

A、擅長翻鍋
B、注意火候
C、講究粗加工
D、口味清爽