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單項(xiàng)選擇題

川菜（），風(fēng)味獨(dú)特，以“百菜百味”著稱。

A、歷史悠久
B、發(fā)展史短
C、風(fēng)味一般
D、百菜一味

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單項(xiàng)選擇題

排菜的流程大致可分為開檔準(zhǔn)備、實(shí)際操作和（）。

A、結(jié)束收尾
B、了解供應(yīng)情況
C、準(zhǔn)備裝飾物
D、檢查菜肴是否遺漏

單項(xiàng)選擇題

茸膠制作要求是（），投料準(zhǔn)確，攪拌方法正確，原料要保鮮。

A、色白細(xì)脆
B、色白細(xì)膩
C、色白細(xì)散
D、色白粗脆