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官府菜的特點是(),有選料精細、烹調(diào)考究等嚴格烹調(diào)要求。
A、追求數(shù)量
B、選料隨意
C、追求至味
D、烹調(diào)復(fù)雜
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飲食業(yè)菜肴毛利為45元,利潤為()元,稅金為6元,費用為19元。
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D、18
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購得芹菜5kg(單價為1元/kg),經(jīng)過揀洗損耗1kg,凈芹菜的單位成本為()元。
A、2
B、1.75
C、1.5
D、1.25
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