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單項(xiàng)選擇題

川菜傳統(tǒng)菜中的“燒白”，“粉蒸肉”屬于（）

A.家常菜式
B.三蒸九扣菜式
C.大眾便餐菜式
D.民間小吃菜式

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單項(xiàng)選擇題

炒糖色利用了原料加熱過程中的（）現(xiàn)象

A.糊化
B.脂化
C.焦化
D.氧化

單項(xiàng)選擇題

“軟炸大蝦”這道菜在宴席中作（）

A.冷菜
B.頭菜
C.酥炸菜
D.行菜