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問答題

散料體產(chǎn)生自動分級現(xiàn)象的原因是什么?

答案: 產(chǎn)生自動分級的原因主要有:
①散粒體具有液體的性質(zhì),對分散在散粒體中的顆粒有浮力作用,促使相對密度小的顆粒上浮...
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問答題

食品質(zhì)構的生理學方法檢測有何優(yōu)點?

答案: 生理學方法檢測有以下優(yōu)點:
(l)可識別個體差異:即使是同年齡層、同性的被調(diào)查人員咀嚼同樣的食品時,他們間的咀...
問答題

食品質(zhì)構的感官檢驗與儀器測定有何區(qū)別與聯(lián)系?

答案: 儀器測定的特點是結(jié)果再現(xiàn)性好,具于易操作、誤差小等優(yōu)點。而感官檢驗結(jié)果的個體差異大、再現(xiàn)性差等缺點。此外,儀器測定的物性...
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