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單項選擇題

魚膠餡的拌餡要領(lǐng)不正確的是（）。

A、打魚膠時要用力，順一個方向攪拌
B、魚膠中不可加入過多的水，否則不爽口
C、最后放入蔥、姜末，避免拌時蔥心泌黏液，影響魚膠質(zhì)量
D、加入面撈芡，用手輕輕拌勻即成

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單項選擇題

菜肉餡的拌餡要領(lǐng)正確的是（）。

A、油菜必須用開水燙，以去掉青菜味
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、焯水時放一點(diǎn)鹽，保持碧綠顏色
D、制餡時必須多放點(diǎn)鹽

單項選擇題

青菜餡的拌餡要領(lǐng)正確的是（）。

A、去濃厚的異味，需開水焯料
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、必須用開水燙，以去掉青菜味
D、制餡時必須多放點(diǎn)鹽