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拌制雪筍餡時(shí),由于雪里紅本身已有咸味,所以制餡時(shí)必須注意鹽的使用量。
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單項(xiàng)選擇題
制作魚膠餡時(shí),魚膠中不可加入過(guò)多的(),否則不爽口。
A、油
B、鹽
C、麻油
D、水
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單項(xiàng)選擇題
制作蘿卜絲餡時(shí),將蘿卜洗凈去皮切成(),加少量鹽腌漬片刻,擠干水分加麻油調(diào)勻。
A、小丁
B、小塊
C、細(xì)絲
D、條形
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