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判斷題

拌制雪筍餡時(shí)，由于雪里紅本身已有咸味，所以制餡時(shí)必須注意鹽的使用量。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

制作魚膠餡時(shí)，魚膠中不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。

A、油
B、鹽
C、麻油
D、水

單項(xiàng)選擇題

制作蘿卜絲餡時(shí)，將蘿卜洗凈去皮切成（），加少量鹽腌漬片刻，擠干水分加麻油調(diào)勻。

A、小丁
B、小塊
C、細(xì)絲
D、條形