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填空題

西湖醋魚在雄片上，以離鰓蓋瓣（）cm開始，每隔（）cm左右斜批一刀，共批（）刀，深約（）cm，刀口斜向（），刀距及深度要均勻。

答案： 4.5 ；4.5 ；5 ；5 ；頭部

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宴會具有四個顯著的特點是（）、（）、（）、（）。

答案：聚餐式；規(guī)格化；社會性；禮儀性

熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。

答案：油炸；油煎；汽蒸；水氽