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問答題

【簡(jiǎn)答題】餡心的分類方法有哪些？（4分）

答案：（1）按口味不同可分為咸餡、甜餡和咸甜餡（1分）。
（2）按餡心所用原料性質(zhì)分類，可分為葷餡、素餡和葷素餡（1...

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餡心

答案：

餡心：就是用各種不同原料（1分），經(jīng)過(guò)精心加工拌制和熟制而成（1分），包入面點(diǎn)皮坯內(nèi)的心子（1分）。

生物膨松劑

答案：

生物膨松劑：也稱生物發(fā)酵劑（1分），是利用酵母菌在面團(tuán)中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生CO2氣體（1分），使制品膨松柔軟（1分）。