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判斷題

宮廷菜又名公館菜，是舊社會(huì)權(quán)歸縉紳人家所制的菜饌，其掌廚者俗稱“官?gòu)N”。

答案：錯(cuò)誤

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五味調(diào)和的境界說(shuō)中，五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為：水、火、木、金、土在性味上的屬性，分別是咸、苦、酸、辛、甘，合稱“五味”。

答案：正確

中國(guó)烹飪的8大要素是指料、刀、爐、火、器、味、水、法。

答案：正確