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判斷題

鄉(xiāng)土菜熱的基本特征是“鄉(xiāng)”、“土”二字。

答案：正確

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菜品流行潮是指某段時間內(nèi)時髦、興盛、走紅，火爆并風行全國的一些菜式。

答案：正確

宮廷菜又名公館菜，是舊社會權歸縉紳人家所制的菜饌，其掌廚者俗稱“官廚”。

答案：錯誤