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面粉中的水溫在30°C面筋吸水量為干蛋白質的()。
A.80~120%
B.100~120%
C.120~180%
D.180~200%
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蛋白質()稱為蛋白質的溶脹作用。
A.高漿作用
B.膨脹作用
C.吸水膨脹
D.膠體作用
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面粉中多肽鏈是蛋白質的()。
A.一級結構
B.二級結構
C.基礎結構
D.天然結構
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