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判斷題

涼拌菜最常見的調(diào)味汁有麻醬汁、芥末汁、椒麻汁麻辣汁、姜汁、紅曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。

答案：正確

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涼拌時動物性原料使用得較少，常用的是新鮮的腌制過的海皮、頭等海產(chǎn)品中。

答案：正確

涼拌就是將加工處理的新鮮生料切成大的塊段碼入盤內(nèi)，調(diào)以各種味型的味汁拌勻成菜的冷菜技法分。

答案：錯誤