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問答題

【簡答題】豌豆作為制曲原料，有什么特點？

答案：豌豆含蛋白質(zhì)豐富，淀粉含量較低，粘性大，易結(jié)快，有“上火慢、退火也慢”的特點，控制不好容易燒曲，故常與大麥配合使用。

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【簡答題】小麥作為制曲原料，有什么特點？

答案：小麥含淀粉較高，粘著力強，氨基酸種類達20種以上，維生素含量極為豐富，是微生物生長繁殖的良好天然培養(yǎng)基，是制造大曲的優(yōu)質(zhì)...

【簡答題】玉米作為釀酒原料，為什么在使用前要去除胚芽？

答案：

由于玉米坯芽內(nèi)脂肪含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產(chǎn)生邪雜味，選用時必須先除胚芽。