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【簡答題】小麥作為制曲原料,有什么特點?
答案:
小麥含淀粉較高,粘著力強,氨基酸種類達20種以上,維生素含量極為豐富,是微生物生長繁殖的良好天然培養(yǎng)基,是制造大曲的優(yōu)質...
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【簡答題】玉米作為釀酒原料,為什么在使用前要去除胚芽?
答案:
由于玉米坯芽內脂肪含量多,且不能被微生物利用,蒸餾帶入酒中產生邪雜味,選用時必須先除胚芽。
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【簡答題】白酒生產中的輔料主要作用是什么?
答案:
作填充劑疏松酒醅,利于蒸餾;在配料中,可調整入窖淀粉濃度,沖淡酸度,吸收水份,利于發(fā)酵。
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