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判斷題

烹甜菜的烹調(diào)方法有拔絲、掛霜、蜜汁，被稱為甜品烹調(diào)三朵花，其中拔絲的技法最有特色，難度也最大。

答案：正確

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炸烹一般采用熱油炸制成熟和定型，而炸熘既可以油炸，也可以少量油煎制成熟和定型。

答案：錯(cuò)誤

盛裝拔絲菜肴的盤(pán)子，要事先抹上油，以避免糖漿冷卻后粘住盤(pán)子。

答案：正確