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問答題

【簡答題】影響淀粉糊化作用的因素有哪些？

答案： 1）內(nèi)因：
①淀粉粒的淀粉分子彼此之間的締合程度不同，分子排列的緊密程度不同，締合越緊越難糊化。
②...

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【簡答題】什么叫做淀粉的糊化作用？

答案：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時（一般在55℃以上），淀粉粒突...

腹白

答案：

大米的腹部常有的不透明的白斑。