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單項選擇題

（）是指將搟好（或捏好、按好、拍好）的皮子包入餡心使之成型的一種工藝技法。

A.包
B.捏
C.填
D.卷

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單項選擇題

調(diào)制半燙面時，沸水澆入時要將（）部分的面粉燙透。

A.底部
B.盆周
C.中間
D.邊沿

單項選擇題

調(diào)制半燙面時，在面片的表面刷一層植物油，讓面片（）。

A.恒溫
B.涼透
C.吸足熱
D.變糯