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判斷題

在制訂食譜的過程中，在不違反營養(yǎng)學(xué)原則的前提下，應(yīng)盡量照顧就餐人員的飲食習(xí)慣。

答案：正確

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編制食譜時優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占到蛋白總數(shù)的1/4以上。

答案：錯誤

營養(yǎng)配餐是按人們的身體需要設(shè)計達到平衡膳食要求的食譜。

答案：正確