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判斷題

濃香型大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。

答案：正確

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酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶，又有合成作用的酶。

答案：正確

酵母菌的繁殖方式有無(wú)性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分。

答案：錯(cuò)誤