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單項選擇題

調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

A.抄拌均勻
B.調(diào)合均勻
C.攪拌均勻
D.抽打均勻

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制作香麻薯蓉棗，調(diào)制皮坯時，白糖和糯米粉一定要趁熱摻入薯蓉中。

答案：正確

制作旸櫻餡時，蒸制使用中火，忌大火。否則餡會起蜂窩、質(zhì)地老，攪拌時有出水現(xiàn)象，會使餡質(zhì)粗糙。

答案：正確