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名詞解釋

抗氧化劑

答案：

食品抗氧化劑是為了防止或延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。

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復(fù)合脂類

答案：由脂肪酸、醇及其他基團(tuán)所組成的酯，主要有甘油磷脂、鞘磷脂、腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂。

簡單脂類

答案：

由脂肪酸和醇類形成的酯的總稱，主要有脂肪及蠟類。