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刀工美化的操作要求之一是()。
A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.細(xì)如毛發(fā)
D.保持外形完整
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單項(xiàng)選擇題
大菜是由()或較大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.高檔原料
B.低檔原料
C.一般原料
D.植物原料
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單項(xiàng)選擇題
達(dá)到規(guī)定的成品標(biāo)準(zhǔn),在封閉狀態(tài)下對(duì)原料進(jìn)行加熱的方法是()。
A.燜
B.煮
C.蒸
D.炸
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