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單項選擇題

油的燃點是（）℃。

A、150
B、200
C、250
D、300

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單項選擇題

餡料的味道要與皮的味道相協(xié)調(diào)，如果餡料起主導取味作用的，皮較厚，不帶味的，餡的味道應(yīng)該（）。

A、淡
B、偏咸
C、偏甜
D、酸

單項選擇題

要求筋度較大的皮類，面團揉制過程中埋粉時應(yīng)采用（）手法，在搓制時應(yīng)采用（）手法。（）

A、攪和、陰陽
B、抄拌、陰陽
C、攪拌、摺疊
D、抄拌、摺疊