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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)工藝中常用（）拌粉、刮料和清理臺(tái)板。

A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀

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單項(xiàng)選擇題

餡糖、淀粉糖漿和葡萄糖漿等都統(tǒng)稱為（），都具有良好的持水性，上色性和不易結(jié)晶等特點(diǎn)。

A、糖類
B、甜味素
C、轉(zhuǎn)化糖
D、糖漿

單項(xiàng)選擇題

具有硬度中等，黏性小，漲性大，廣東地區(qū)稱粘米，指的是（）米。

A、粳米
B、糯米
C、紅米
D、燦米