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名詞解釋

水分保持劑

答案：

簡稱持水劑，可保持食品的水分，改善食品品質(zhì)，大多為磷酸鹽類物質(zhì)，主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸三鈉等。

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穩(wěn)定劑

答案：

是一類能夠穩(wěn)定乳狀液、懸浮液和泡沫，提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑，也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。

水解蛋白

答案：是一類新型功能性增味劑，有水解動物蛋白和水解植物蛋白，它們主要用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品的營養(yǎng)強(qiáng)化，也是生產(chǎn)肉味香精的重要...