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問答題
【論述題】使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
答案：
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
1、在350C時(shí)對(duì)外界異味很容易吸收
2、牛乳中的脂酶易水解產(chǎn)生...
1、在350C時(shí)對(duì)外界異味很容易吸收
2、牛乳中的脂酶易水解產(chǎn)生...
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問答題
【論述題】
請(qǐng)說明V= 
中Km的意義
答案：
①km是當(dāng)酶反應(yīng)速度到達(dá)最大反應(yīng)速度一半時(shí)的底物濃度。
②km是酶的特征性常規(guī)數(shù)，它只與酶的性質(zhì)有關(guān)，而與酶濃...
②km是酶的特征性常規(guī)數(shù)，它只與酶的性質(zhì)有關(guān)，而與酶濃...
問答題
【論述題】試述脂質(zhì)的自氧化反應(yīng)？
答案：
脂質(zhì)氧化的自氧化反應(yīng)分為三個(gè)階段：（1）誘導(dǎo)期：脂質(zhì)在光線照射的誘導(dǎo)下，還未反應(yīng)的TG，形成R和H游離基；（2）R&bu...
