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填空題

在凍結(jié)溫度以下水分活度之變化主要受（）的影響。

答案：溫度

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由一分子（）與一分子半乳糖基縮合而成的雙糖是（）。

答案：葡萄糖；乳糖

食品質(zhì)量包括（）、安全、（）、風(fēng)味（香氣與味道）、（）

答案：營(yíng)養(yǎng)；顏色；質(zhì)構(gòu)