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問答題

【簡答題】環(huán)狀糊精為什么可作為包埋劑？能夠包埋什么樣的化合物？簡述其原理。

答案：環(huán)狀糊精分子是環(huán)形的，中間具有疏水的空穴，環(huán)的外側(cè)是親水的，能穩(wěn)定的將一些非極性的化合物截留在環(huán)狀的空穴內(nèi)，所以能包埋一...

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【簡答題】功能性低聚糖包括哪些？

答案：功能性低聚糖，或稱寡糖，是由2~10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。功...

【簡答題】以牛奶為例，說明美拉德反應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量有什么影響？

答案：美拉德反應(yīng)會(huì)對(duì)牛奶的色澤產(chǎn)生影響，使牛奶變黑，會(huì)降低牛奶的PH值，導(dǎo)致牛奶變味；還會(huì)造成牛奶中必需氨基酸和維生素?fù)p失，尤...