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填空題

過氧化物酶常作為蔬菜熱處理的指標(biāo)酶，原因是（），并且（）。

答案：耐熱性好；分布廣泛，含量高

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Km可以表述為：（）。

答案：最大反應(yīng)速度一半時的底物濃度

乳在冰淇淋中用量受到限制是因為（）。

答案：乳糖易結(jié)晶析出