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填空題
飯店餐飲部大多采用（）管理編制，（）、（）、（）和（）。在內(nèi)部關(guān)系上采用（）、（）的方法，使餐飲部成為一個(gè)有機(jī)的整體。
答案：
四級(jí)、部門經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員、垂直領(lǐng)導(dǎo)、橫向協(xié)調(diào)
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填空題
餐飲部的職能包括（）、（）、（）、（）。
答案：
掌握市場(chǎng)需求、合理制定菜單；進(jìn)行餐飲創(chuàng)新、創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色；加強(qiáng)餐飲推銷、增加營(yíng)業(yè)收入；控制餐飲成本、提高盈利水平。
