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判斷題

熟饅頭有彈性，輕壓后能夠很快復(fù)原，成熟的饅頭皮不黏手。

答案：正確

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制作肉餡用的五花肉肥瘦要適當(dāng)，一般要求肥肉、瘦肉各占一半。

答案：錯誤

包餡時如果餡小了往往達(dá)不到質(zhì)量要求，可餡過大又容易露底。

答案：正確