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單項(xiàng)選擇題

從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒（），操作時(shí)佩戴口罩。

A.手部
B.頭部
C.空腔
D.全身

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單項(xiàng)選擇題

各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入（）端菜。

A.涼菜間
B.傳菜窗口
C.餐廳
D.材料倉庫

單項(xiàng)選擇題

涼菜加工專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過（），并做好記錄。

A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃