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問答題
【簡答題】客人要求退菜，應(yīng)怎樣處理？
答案：
一般情況，如廚房沒有下料制作，可予退換。如因原料變質(zhì)，不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)及時(shí)退換，并表示歉意，立即向廚房提出。
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問答題
【簡答題】餐廳里已滿座，只有留給旅行團(tuán)的座位空著，客人硬要坐下，怎么辦？
答案：
（1）禮貌告訴客人此臺(tái)是留給旅行團(tuán)的。
（2）要盡力為客人找座位，看有沒有翻臺(tái)的或請(qǐng)客人稍候。
