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名詞解釋

平蓋酸壞

答案：

指罐頭外觀正常而內(nèi)容物卻在平酸菌活動下發(fā)生腐敗，呈現(xiàn)輕微或嚴重酸味的變質(zhì)現(xiàn)象。

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真空吸收

答案：

真空密封好的罐頭靜置20-30min后，其真空度下降（比剛封好時的真空度低）的現(xiàn)象。

真空膨脹

答案：食品放在真空環(huán)境中，食品組織間隙內(nèi)的空氣膨脹導(dǎo)致的食品體積膨脹現(xiàn)象。