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名詞解釋

平酸菌

答案：導致罐頭食品出現(xiàn)平蓋酸壞變質腐敗的細菌。即該類細菌代謝有機物質產酸而不產氣。

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平蓋酸壞

答案：

指罐頭外觀正常而內容物卻在平酸菌活動下發(fā)生腐敗，呈現(xiàn)輕微或嚴重酸味的變質現(xiàn)象。

真空吸收

答案：

真空密封好的罐頭靜置20-30min后，其真空度下降（比剛封好時的真空度低）的現(xiàn)象。