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名詞解釋

Z值

答案：

是殺菌時間變化10倍所需要相應改變的溫度數(shù)。

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平酸菌

答案：導致罐頭食品出現(xiàn)平蓋酸壞變質(zhì)腐敗的細菌。即該類細菌代謝有機物質(zhì)產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣。

平蓋酸壞

答案：

指罐頭外觀正常而內(nèi)容物卻在平酸菌活動下發(fā)生腐敗，呈現(xiàn)輕微或嚴重酸味的變質(zhì)現(xiàn)象。