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名詞解釋
低溫肉制品
答案:
是相對(duì)于高溫肉制品加熱到121℃,加熱殺菌而言的,其加熱殺菌溫度常采用巴氏殺菌溫度,并在低溫條件下儲(chǔ)藏的肉制品。
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名詞解釋
高溫肉制品
答案:
對(duì)肉制品進(jìn)行加熱處理,其加熱介質(zhì)的溫度大于100℃(通常是115~121℃),肉塊中心溫度大于115℃時(shí)恒定一段時(shí)間,而...
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名詞解釋
冷凍升華干燥
答案:
將肉塊或物料急劇冷凍到-30~40℃,同時(shí)保持在真空干燥的條件下,使冰晶由固態(tài)不經(jīng)過液態(tài)的水而直接變成氣態(tài)的水蒸氣而散失...
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