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填空題

pH值對酶活力的影響，主要由于（）（）和（）。

答案：過酸或過堿引起酶蛋白質(zhì)的變性；影響酸性和堿、性殘基的側(cè)鏈基團的解離狀態(tài)；影響底物的解離狀態(tài)

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蛋白質(zhì)分子處于等電點時，其凈電荷為（），此時它的溶解度（）。

答案： 0；小

蛋白質(zhì)變性的實質(zhì)是蛋白質(zhì)的（）被破壞。

答案：三維結(jié)構(gòu)