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問答題

【簡答題】簡述冰淇淋生產中對冰淇淋混合物料均質的目的是什么？

答案： ①、均質可使混合原料中的乳脂肪球變小，防止凝凍時乳脂肪被攪成奶油粒，以保證冰淇淋產品組織細膩。
②、通過均質作...

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答案：

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②、母發(fā)酵劑；
③、工作發(fā)酵劑。

【簡答題】簡述壓煉的目的

答案：

是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，使食鹽完全溶解，并均勻分布于奶油中，同時調節(jié)奶油中的水分含量。