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名詞解釋

使用傳統(tǒng)發(fā)酵劑時，一般需要經(jīng)過（）、（）、（）三個階段直接應(yīng)用于生產(chǎn)。

答案：

商業(yè)菌種；母發(fā)酵劑；中間發(fā)酵劑

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酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能穩(wěn)定的存在乳中。

答案：

膠體懸浮液；脂肪球膜

冰淇淋生產(chǎn)過程中，凝凍時的出料溫度一般控制在（）。

答案：

-3~-5℃