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判斷題

成熟是通過(guò)加熱來(lái)實(shí)現(xiàn)的，因此熱能是針對(duì)加熱而言的。

答案：正確

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冷水面用淀粉沒(méi)有膨脹糊化蛋白質(zhì)不會(huì)發(fā)生熱變性。

答案：正確

水調(diào)面團(tuán)中加入雞蛋叫水蛋面，用雞蛋與面粉調(diào)制的面團(tuán)叫全蛋面團(tuán)。

答案：正確