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問答題
【簡答題】簡述配菜的基本原則。
答案：
（1）確定菜肴的質(zhì)地。
（2）確定菜肴的數(shù)量。
（3）確定菜肴的色澤。
（4）確定菜肴的口...
（2）確定菜肴的數(shù)量。
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問答題
【簡答題】什么是火候？
答案：
所謂火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法、食用方法等特殊要求，對一定質(zhì)量的烹調(diào)原料，用一定的火力（強(qiáng)弱），進(jìn)行一定時(shí)間（...
問答題
【簡答題】調(diào)味的概念是什么？
答案：
調(diào)味就是調(diào)理、調(diào)諧滋味。就是用調(diào)味性烹調(diào)原料（調(diào)料）和調(diào)味手段，分別在烹調(diào)原料加熱前，或加熱中，或加熱后影響烹調(diào)原料的本...
