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填空題

根據(jù)催化反應(yīng)性質(zhì)酶可分為（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：氧化還原酶；轉(zhuǎn)移酶；水解酶；裂解酶；異構(gòu)酶；連結(jié)酶

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在食品加工業(yè)中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。

答案：淀粉酶；果膠酶；脂類(lèi)分解酶；酚氧化酶

酶催化化學(xué)反應(yīng)的能力叫（）。酶活力的大小一般受（）、（）、酶的（）及（）、（）、（）等因素影響。

答案：酶活力；溫度；酸度；濃度；酒精；重金屬；射線