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填空題

雞的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）、（），（）六種不同的檔次部位。

答案：雞頭；雞頸；雞胸；雞翅；雞腿；雞爪

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堿發(fā)時(shí)使用的堿溶液有（）、（）、（）溶液。

答案：氫氧化鈉（火堿）；氫氧化鈣（熟堿）；碳酸鈉（食堿）

制湯時(shí)，要選用富含（）、（）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及其它（），新鮮的（）性烹調(diào)原料。

答案：蛋白質(zhì)；脂肪；鮮味物質(zhì)；動(dòng)植物