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問答題

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)述說一下什么是食品原料色彩？

答案：

食品原料的色彩是指在自然光線和無色燈光下，食品原料經(jīng)刀工和烹調(diào)處理后所制成的菜肴的色彩。

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【簡(jiǎn)答題】水份在蛋中的含量是分別多少？

答案：

蛋中的水分主要以結(jié)合水的形式存在，水分含量一般平均為48％，其中蛋白中平均為86％，蛋黃中平均為12％。

【簡(jiǎn)答題】什么是食用色素？

答案：

食用色素是以食品著色為目的一種食品添加劑。