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問答題

【簡答題】煮骨頭和魚湯時，加少許醋有何作用？

答案：促進鈣的溶解，有利于鈣的吸收。

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【簡答題】如何洗蔬菜可較好的保護水溶性維生素？

答案：先洗后切；用流動水洗，不放在水中浸泡；炒前切菜，避免刀口處暴露時間長，維生素氧化破壞。

【簡答題】酸性食品過多有何不好？

答案：血液偏酸性、顏色加深、黏度增加，嚴重時會引起酸中毒。